Vegetarische Gerichte

Nudel- – Möhrenpfanne
Zutaten:

Für 1 Portionen

¼ Zwiebel, 75 g Möhren, 1EL glatte Petersilie, 1 TL Butter, ¼TL mildes Currypulver, Salz, 50 g Vollkorn-Hörnchennudeln, 25 g Frischkäse , 40 ml Milch, Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zwiebel fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Petersilie grob hacken.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Min. dünsten. Möhren, Curry und 1 Prise Salz zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mit dünsten.
3. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie, Frischkäse und Milch zu den Möhren geben, gleichmäßig verrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen.

Zubereitungszeit 30 min

Möhrensuppe mit Ingwer für zwei Personen:

300 g Möhren, 1 Schalotte 1 EL Rapsöl, 400 ml Gemüsebrühe, 75 ml Orangensaft, 1 EL Sojasauce, 1 getrocknete Chilischote, 2 EL saure Sahne, 1 TL fein gehackter Ingwer, 2 EL Gartenkresse, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1.

Die Möhren dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln 2. Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Möhrenscheiben unterrühren und mit Brühe und Orangensaft aufgießen. Die Sojasauce und die Chilischote einrühren. Bei milder Hitze etwa 15 Min. Köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. 3. Die saure Sahne mit Ingwer und Kresse verrühren. Die Chilischote herausfischen und die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen, einen Klecks Ingwersahne in die Mitte setzen und mit Pfeffer übermahlen.

Ich koche eine größere Menge und friere sie portionsweise ein, so habe ich bei Bedarf schnell eine Mahlzeit

Schupfnudeln mit Sauerkraut

1 Zwiebel, 2  Paprika (rot), 1 Paprika (grün), 770 g Sauerkraut (1 Konserve), 2 TL Pflanzenöl, 500 g Schupfnudeln, gegart, 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver, 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver), 1 Prise Kümmel, 4 EL Saure Sahne,

Zwiebel schälen, Paprika waschen und entkernen. Alles würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.  Schupfnudeln ca. 5 min. goldbraun anbraten, herausnehmen und zur  Seite stellen. Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 2 min. anbraten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Paprikawürfel mit Sauerkraut zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Brühe angießen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 min. schmoren. Schupfnudeln untermischen und kurz erwärmen. Schupfnudel- Kraut-Pfanne mit Kümmel abschmecken und mit einem Klecks saurer  Sahne servieren.

Minestrone (Zutaten für 4-6 Personen):

1-2 Karotten, 2 Stangen Lauch, 1-2 Zucchini, 3 Tomaten, 1/2 Knolle Sellerie,
2 Kartoffeln, 1Handvoll Suppen-Nudeln, 3 EL Tomatenmark, Gemüsebrühe, Gewürze:Salz, Pfeffer, Paprika, Tabasco.

Gemüse kleinschneiden u.alle Zutaten kurz in Olivenöl anbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, Nudeln dazu und zum Schluss Tomatenmark zugeben. Mit Parmesan-Käse servieren.

Schafskäse-Pie für 4 Personen

8 Scheiben Blätterteig (TK-Produkt), 40g Butter oder Margarine, 40g Mehl, 1Tasse Weißwein, 1/4 l Milch, 500g Schafskäse (oder auch anderer Lieblingskäse), 6 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Muskat, Öl zum Ausfetten, 2 Eigelb, 1Tl zerstoßene Korianderkörner, 1 Tl gestoßener Kümmel, 1 Tl gestoßener Kardamom

So wirds gemacht:

1. Je 2 Blätterteigscheiben auf die Größe einer Springform ausrollen

2. Die Butter o. Margarine in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.

3. Unter ständigem Rühren mit dem Weißwein und der Milch auffüllen und nur einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und den Schafskäse hineinbröckeln.

4. Die Eier daruntergeben und die verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräuter unterziehen.

5. Die mit Meersalz zerriebenen Knoblauchzehen in die Käsemasse geben, mit Meersalz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken.

6. Die Blätterteigboden abwechselnd mit der Käsesoße schichtweise in die gefettete Auflaufform füllen.

7. Die letzte Schicht sollte eine Blätterteigscheibe sein.

8.Diese mit dem mit etwas Wasser verrührten Eigelb bestreichen und mit den zerstossenen Gewürzen bestreuen.

9. Im auf 200° C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, herausnehmen und servieren.

Zucchini-Nudel Pfanne für 2 Personen

250g Gabelspaghetti in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Öl in der Pfanne glasig werden lassen, 2-3 kleine Zucchini würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Zucchini weich sind die Nudeln mit in die Pfanne geben, mit 2 Tl Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 2 El Saure Sahne und 2 El Parmesan dazugeben und ca. 5 min ziehen lassen. (Schmeckt auch super mit Pilzen oder Auberginen)

Kürbissuppe aus Hokkaido (für ca. 4 Personen)

Zutaten: 1 gewaschener Hokkaidokürbis, 1 gewürfelte Zwiebel, ein Stück Ingwer, je 3 mittelgroße Karotten und Kartoffeln, Olivenöl, 1,5 L Gemüsebrühe, 2 EL. geröstete Kürbiskerne,  4 Teel.  Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Majoran, und Muskat, nach Belieben noch 4 Teel. saure Sahne

Den Kürbis aushöhlen und in kleine Stücke schneiden ( die Schale muss nur an unschönen Stellen entfernt werden, sie kocht sich weich). Die Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden.  Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, den Kürbis zugeben und kurz mit anbraten. Die Kartoffeln und Möhren zugeben und ebenfalls anbraten. Ingwer schälen und reiben und zugeben. Mit der Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen (ab und an mit einem Messer Garprobe machen).  Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken.  In die Teller geben und jeweils spiralförmig das Kürbiskernöl in die Mitte der Suppe tröpfeln. Mit den gerösteten Kürbiskernen und eventuell mit saurer Sahne garniert servieren.
Kaspressknödel mit Spinat (ca. 10 Stück)

1 Päckchen Knödelbrot (Netto)2 Becher warme Milch, 1 Päckchen Bergkäse (in kleine Würfel schneiden),2 Eier, gehackte Petersilie, Salz (gute Prise!), Pfeffer, Muskat, Semmelbösel, Öl.

Knödelbrot mit warmer Milch einweichen. Ei, Käse, Petersilie und Gewürze zugeben. Alles zu einem Teig kneten, bei Bedarf auch noch Semmelbrösel zugeben. (Der Teig muss wie für Hackküchle aussehen!) Dann Knödel formen, platt pressen und in heißem Öl ausbacken. Dazu schmecken Blattspinat oder Rahmspinat.

Übriggebliebe Knödel kann man sehr gut einfrieren und /oder ergeben in heißer Gemüsebrühe eine ganz schnelle Suppe für den großen Hunger.

Spinatkuchen

Teig: , 400g gekochte Kartoffeln (vom Vortag) , 75g Mehl frisch geriebene Muskatnuss,  Salz, frisch gemahlener Pfeffer Belag: 300g TK-Blattspinat, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Butter /Margarine, 200g Sahne oder Cremefine oder ähnlich, 200g Gorgonzola- oder Feta-Käse, 2 Eier, 2 EL Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Für den Teig: Die kalten Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem glatten  Teigkneten (Knethaken). Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Teig darin verteilen. Evtl. etwas Weckmehl darüberstreuen

Für den Belag: Den Spinat auftauen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Den Spinat zugeben und 2 Min. mitdünsten.  In einem separaten Topf die Sahne erhitzen, den Gorgonzola/Feta zerkleinern und darin schmelzen lassen. Lauwarm abkühlen lassen und die verquirlten Eier unterrühren. Den Spinat grob hacken und zugeben. Die Masse auf den Kartoffelboden geben und die Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Min. backen. Achtung: Nach 20 Min. mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Knusprige Selleriescheiben

Zutaten: 375 g Kartoffeln, Salz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl, 3 Eßl. Essig, 60 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 1/2 Tl. Honig, je 1 Bund Basilikum und Petersilie, Saure Sahne, 1 Tomate, 250 g Knollensellerie, Saft 1/2 Zitrone, 1 Ei, 4 El Vollkornsemmelbrösel.

Kartoffeln in Salzwasser kochen Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Honig zufügen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Sud mischen. Kräuter waschen und hacken, mit der Sahne pürieren. Über die Kartoffeln geben und ziehen lassen. Tomatenwürfel darüber geben. Sellerie putzen, waschen, in Salzwasser 20 min garen. In Scheiben schneiden.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Ei und Bröseln wenden und knusprig anbraten. (nicht besonders kalorienarm, dafür sehr gesund & lecker.

Sellerie-Kartoffelsuppe mit gebratenen Apfelwürfeln

Zutaten für ca. 4 Personen 2 Eschalotten, 200 g Kartoffeln, 400 g Knollensellerie, 3 Tl Öl oder Butter, 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, 1 Apfel, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss , 4 Stängel Thymian, 4 El Schmand. Eschalotten abziehen und fein würfeln, 1/3 beiseite legen. Kartoffeln, Sellerie schälen und klein würfeln. Eschalotten in 2 Tl Fett glasig anschwitzen. Kartoffel-, Selleriewürfel und Thymian zugeben, alles unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe, Milch zugießen, aufkochen lassen und mit teilweise offenen Deckel ca. 15 min köcheln lassen. Apfel vierteln, entkernen und klein würfeln. In 1 Tl Butter mit dem Drittel der Eschalotten kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.Suppe cremig pürieren, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Suppe mit einem Klecks Schmand, gebratenen Apfelwürfeln und Thymian garniert servieren.

Durch die Milch wird der Strenge Geschmack des Knollenselleries abgemildert. Knollensellerie enthält viele ätherische Öle, denen appetitanregende und verdauungsfördernde Eigenschafen zugeschrieben werden. Wie alle Wurzelgemüse enthält die Knolle reichlich Kalium, das regulierende Aufgaben im Wasser- und Säure-Base-Haushalt erfüllen.

Karottensuppe mit Apfel und Ingwer

300 g geputzte Karotten1Gemüsezwiebel1Tomate, 1ELPuderzucker 800 ml Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 1 Apfel, süß und saftig 1 TL Ingwer, 1 Prise Zimt, Pfeffer 4EL kalte Butter,  200 g Sahne Petersilie, Koriander

Zubereitung: Karotten und Zwiebel schälen, klein schneiden, Tomate ebenfalls klein schneiden. 1 TL Puderzucker bei schwacher Hitze in Topf karamellisieren, Karotten und Zwiebel zufügen, kurz andünsten. Brühe angießen und bei schwacher Hitze 20 Min. sanft köcheln.

Knoblauchzehe schälen, hacken. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Hälfte der Apfelspalten klein schneiden. Mit Ingwer, Knoblauch und Currypulver in die Suppe geben. Mit Zimt und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Salz zugeben.

Restliche Apfelspalten in feine Scheiben schneiden. Die Sahne und 3 EL Butter zugeben, Suppe mit Stabmixer pürieren. Restlichen Puderzucker karamellisieren lassen, übrige Apfelscheiben und restliche Butter zufügen, auf beiden Seiten hell anbraten lassen. Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen, anrichten und mit Apfelspalten garnieren. Zum Garnieren  Petersilie und/oder Koriander zugeben.
Spaghetti mit Schmortomaten – für 2 Portionen

1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. In einer hohen Pfanne 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch und 400g Cocktailtomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, bei milder Hitze 20 min. köcheln lassen. Tomaten zwischendurch umrühren und 5 min. vor Ende der Garzeit leicht mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Blätter von 2 Stielen Basilikum abzupfen.

200g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen, 1oo ml. Nudelwasser auffangen. Nudeln, Schmortomaten und Nudelwasser mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nudeln mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Basilikum und 3 El feingehobelten Grana padano (Hartkäse) bestreuen.

Zucchini-Kartoffeltopf: für 4 Personen

1 ½ Kilo Zucchini, 1 Kilo Kartoffeln, 1 Päckchen (150 gr.) magere Schinkenwürfelchen, 1 große Zwiebel, Bratkartoffelgewürz, Salz, Pfeffer.

Zucchini putzen und in Würfel (ca. 1 ½ cm) schneiden. Zwiebel würfeln und in 1 TL Öl anbraten, dann die Schinkenwürfel dazugeben und mit braten. Jetzt die Zucchini dazugeben und bissfest kochen. Vorweg Kartoffeln schälen und extra kochen, nicht mit den Zucchini zusammen, wird sonst alles sehr matschig. Wenn das Gemüse und die Kartoffeln gar sind, können die Kartoffeln geviertelt oder geachtelt werden und vorsichtig unter das Gemüse gehoben werden. Würzen mit Bratkartoffelgewürz und Salz nach Geschmack.

Vorbereitungszeit: 15 Min. Gemüse putzen und schneiden, 5  Minuten Kartoffelschälen. 20 Minuten Garzeit In etwa 40 Minuten ein sehr schmackhaftes Essen.

ACHTUNG: Auf einem Induktionsherd verkürzt sich die Garzeit bis um die Hälfte der Zeit.

Heikes vegetarische Bratlinge:

1 Becher körniger Frischkäse .,40 g Haferflocken, 20 g Cornflakes.,1 gehackte Zwiebel, 3 Eier;. 1×8 Kräuter gefroren

Alle Zutaten vermischen, 15 Minuten quellen lassen und fettfrei auf der Weight Watchers Bratfolie 7 Bratlinge braten. Persönlicher Tipp von Heike: “Verraten Sie niemandem, was drin ist, dann schmeckt es jedem”.

Gemüse-Lasagne Zutaten pro Person:

ca. 1/2 Aubergine, 1 kleine Zucchini, ½ Paprikaschoten (rot), ½ Paprikaschoten (gelb), etwas Zwiebeln, 1 TL Olivenöl, 3 ELGemüsebrühe, Knoblauch (evtl. Pulver), etwas Basilikum, 2 Tomaten, 1 EL Frischkäse,  1 EL saure Sahne, 1 EL Parmesan, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, ½ Mini-Mozzarella , ca. 3 Lasagneplatten.

Zubereitung: Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und kurz weiter dünsten. Knoblauch schälen und fein hacken.  Kräuter fein zerkleinern. Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, fein würfeln, mit Frischkäse, saurer Sahne sowie Parmesan verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheibchen schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen. Feuerfeste Form (praktischer Weise eine kleine eckige) lagenweise mit Nudelplatten und Gemüse füllen. Dabei mit Nudelplatten beginnen und mit Gemüse abschließen. Jede Gemüselage mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch und Kräutern bestreuen und mit Tomatencreme bedecken.

Zum Schluss Mozzarellascheiben auf die Oberfläche legen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Lasagne im heißen Ofen bei 200°C  35 Minuten backen, bis die Nudelplatten weich sind und die Oberfläche schön braun ist.

Gebratene Nudeln

(evtl. vom Vortag) in Olivenöl anbraten, in Würfel geschnittene Zwiebel mit anbraten. Wenig Salz und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Viele Cocktailtomaten (oder auch andere) halbiert (oder kleingeschnitten) kurz mitbraten mit Parmesanhobeln bestreuen. Dazu einen gemischten Blattsalat.

Meine liebste Nudel-Pfanne

Nudeln abkochen, Zwiebel und Zucchini in 1 TL Öl anbraten, frische Champinions dazu, mitbraten, dann die Nudeln hinzu, 2 EL Saurer Sahne und 2 EL Parmesan hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken. Man kann mit den Gemüsesorten variieren, statt Nudeln auch Reis oder Ebly nehmen, Hackleisch (Tatar), Putengeschnetzeltes oder Krabben hinzufügen, Wichtig: Immer mehr Gemüse als Nudeln. Was auch gut kommt, sind frische Kräuter.

Gemüseauflauf mit Schafskäse

Verschiedenes Gemüse z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini, Pilze, Auberginen klein schneiden alles in eine Auflaufform geben schön mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Kräutern würzen, dann Schafskäse (ich nehm immer gleich den mit Kräutern) oben auf legen und bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Min im Ofen noch backen. Seeeeeehr lecker, mein Mann nimmt noch ein Brötchen dazu und ich esse nur das Gemüse und den Schafskäse

Schwarzwurzeln mit Hirsekruste

2-3 EL Essig, 1,5 kg Schwarzwurzeln, Salz, 100 g Hirse, 300 ml Gemüsebrühe (Instant), 1/2 Bund glatte Petersilie, 4 EL Sahne, 1 TL getrockneter Thymian, 50 g Emmentaler oder Greyerzer, frisch gerieben, 3 EL Sonnenblumenkerne, Pfeffer, 2 EL Butter

Schritt 1
In einer Schale Wasser und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser schälen – am besten mit Haushaltshandschuhen, da die austretende »Wurzelmilch« die Hände verklebt. Stangen sofort nach dem Schälen ins Essigwasser geben. Reichlich Salzwasser aufkochen. Schwarzwurzeln darin in 10-12 Min. bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 2
Für die Hirsekruste die Hirse in der Brühe 10 Min. kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, klein hacken. Hirse, Sahne, Petersilie, Thymian, Käse und Sonnenblumenkerne mischen, salzen und pfeffern.

Schritt 3
Eine ofenfeste Form buttern und die gut abgetropften Schwarzwurzeln hineinlegen. Hirsemischung darauf verteilen. Restliche Butter in Flöckchen darübergeben. Schwarzwurzeln im heißen Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen.