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03.01

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Kasseler mit Apfelringen (4 Personen)

Bevor ich mit dem Fleisch beginne:
- wasche ich ca. 1 kg Kartoffeln gründlich, und lege sie halbiert mit der aufgeschnittenen Seite auf ein Backblech, auf das ich vorher 2-3 Eßl. Öl verteilt habe und mit etwas grobem Salz und Kräutern (nach Belieben frisch, gefroren oder getrocknet) bestreut habe. 

Backzeit ca. 25 Min. bei 180 Grad.

- stelle eine Rohkostplatte her (Gurkenscheiben, Karottenraspel, Kohlrabistifte, Paprikastücke und Cocktailtomaten) - Dip für die Kartoffeln und die Rohkostplatte: 1 Naturjoghurt, 1 saure Sahne mit Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz, ggf. Chiliflocken abschmecken, ggf. noch etwas Milch dazurühren.

- 500 g Kasseler ohne Knochen in 4 Scheiben schneiden, anbraten, warmstellen. 2 geviertelte Zwiebeln im Bratfett anbraten, zum Fleisch legen. 2 Äpfel entkernen und in ½ cm Ringe schneiden oder hobeln, auch im Bratfett anbraten. 

Pro Person einen Apfelring roh als Deko auf jeden Teller legen und in die Mitte Preiselbeeren geben. Ofenkartoffeln, Zwiebelviertel, Fleisch dazu legen und die Apfelringe auf den Fleischscheiben drapieren, servieren. Rohkostplatte und Dip. Selbstbedienung am Tisch.

Schweinecurry mit Porree

500 g Schweinefilet, 3 Zwiebeln, 1 gelbe Paprika, 1 kg Porree, 3 El. Öl, 1 El. Curry, Salz, 100 ml Orangensaft, 2 Knoblauchzehen, 2 Scheiben Ingwer.

Fleisch in Streifen und Zwiebeln und Gemüse in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Fleisch und Zwiebeln anbraten. Curry zugeben und leicht durchkochen. Der Curry sollte dabei sind zu dunkel werden. Orangensaft zugeben, Koblauch und Ingwer schälen, würfeln, zugeben, 5 Minuten mitschmoren. Paprika und Porree zugeben und 5 Minuten weiterschmoren lassen. Abschmecken und mit Reis servieren.

Käse- Lauch- Suppe

250 g Tatar (oder mageres Hackfleisch)1 Zwiebel,1 bis 2 TL Öl, 4 Stangen Lauch, 75 g magere Schinkenwürfel, 2 Dosen Pizzatomaten, 1,5 Liter Wasser , 1- 2 EL Vegeta (nach Geschmack), 250 g frische Champignons oder 2 Gläser, 100 g leichter Schmelzkäse. Zwiebeln, Schinkenwürfel und Tatar in Öl kurz anbraten. Lauch, Pizzatomaten Wasser, Vegeta und Champignons zufügen. 25 Min. köcheln lassen. Zum Schluss den Schmelzkäse unterheben. Mit Salz oder Maggi abschmecken, evtl. einen kleinen Schuss Sahne dazugeben.

Sauerkraut-Spätzle/oder Kartoffelpfanne für 1 Person

Kartoffeln oder Spätzle nach  Bedarf, eine kleine Dose Sauerkraut,  1 Zwiebel  50 g magere Schinkenwürfel  1 TL Öl  Salz, Pfeffer (evt. Chilli)

Zubereitung: Spätzle in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln und dem Öl in einer Pfanne anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mit dünsten.  Die Spätzle unterheben und ebenfalls kurz mit anbraten.  Mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack auch Chilli würzen. 

Wer es gern etwas "schlunziger" mag - etwas Gemüsebrühe dazugeben und 2EL Saure Sahne oder Cremefine unterrühren.

Spätzleauflauf für 4 Personen

Wir machen die immer selber, zubereiten, während die Spätzle kochen, gebe ich eine Packung magerer Schinkenwürfel in eine Auflaufform, lass die bruzeln, gebe dann die fertigen Spätzle dazu und mische ca. 100 g ger. Emmentaler darunter, das ganze dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann noch ca. 100 g Emmentaler darüber verteilen und bei ca. 180 Grad Umluft im Backofen noch so ca. 15 Min. backen, bis der Käse obendrauf verlaufen und leicht braun geworden ist, dazu einen leckeren Salat und fertig ist ein super tolles Essen.

Krautnudeln

Zwiebeln und Hackfleisch mit etwas Tomatenmark anbraten. Kohl in Streifen schneiden und dazu geben. Alles noch etwas weiter braten. Dann mit Fleischbrühe angießen und weiter garen bis der Kohl bissfest ist. Gekochte Bandnudeln zufügen, nach Belieben  mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Noch etwas ziehenlassen und fertig. Lecker!

Kräuterfilet

1 kg Putenbrust oder auch Schweinelende ,1 große Kräuterbutter , 200 g Kräuterschmelzkäse ,150 g Creme Fraiche , 250 g Sahne (ich nehme die pflanzliche)
2 Dosen geschnittene Pilze Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Kräuterbutter anbraten. In eine Auflaufform legen. Pilze ebenfalls in Kräuterbutter kurz anbraten, anschließend über das Filet geben. Aus den anderen Zutaten eine Soße bereiten (ich verdünne oft noch mit etwas Milch), dies darüber gießen und für Stunden kalt stellen. Vor Verzehr 30 Minuten im Ofen überbacken. Wer will, kann auch noch Reibekäse oben auf geben. Dazu passen Nudeln oder Reis und ein schöner Salat.

Rinder- Gemüse- Gulasch

2 Zwiebeln 500 g mageres Rindergulasch, in 1 TL Öl anbraten, 4 Stangen Lauch ,2 Möhren in Scheiben schneiden, mit 1 Liter Brühe, 1/2 Tube Tomatenmark, 1 EL Senf, Vegeta, Majoran zu dem Gulasch geben.

In geschlossenen Topf 1 Stunde köcheln lassen.1 Zucchini, 1 Paprika in Stücke dazugeben, 15 Min. weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis.

Lauch-Schinken-Quiche

Für den Teig 250g Mehl 1TL Salz 75ml Mehl 130g Halbfettmargarine, alles verkneten. Kugel formen und 1/2std. in Kühlschrank stellen. Später in eine mit Backfolie ausgelegte Springform ausbreiten und 2cm hohen Rand , den Teigboden mit Gabel einstechen mehrmals und bei 180° auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen vorbacken.

Für den Belag:3St. Lauch 2-3Zwiebeln klein schneiden und wenn gewünscht 4 Sch. Kochschinken in wenig Pflanzenöl ca. 10min anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und auf den Teig verteilen.2Eier, 50g Schmelzkäse (bis 25%Fett),150g Creme legere verquirlen, salzen, pfeffern und Lauchmischung übergießen und mit 120g geriebenen Käse (30%) bestreuen. Quiche bei 180°ca. 20 Minuten fertig backen.

Zwiebelkuchen (ca. 4 große Stücke)

Fertiger Pizzateig (Netto)12-15 Zwiebeln1 Päckchen Schinkenwürfel, Öl, 1 Becher saure Sahne,1 Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat. Pizzateig auf Backblech auslegen. Zweibeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl andünsten bis sie leicht braun sind. Schinkenwürfel dazugeben und abwürzen. Vom Herd nehmen, saure Sahne und ein Ei unterrühren.

Masse auf den Teig gießen, gleichmäßig verteilen und bei ca 180 Grad 20 Minuten backen. Dazu schmecken ein frischer gemischter Salat und ein Glas Rotwein.

Reispfanne: Für 4 Personen

2 Tassen Reis (ca. 300 gr.) 3 Tassen Wasser (ca. 600 ml) ,1 große Zwiebel, 2 mittelgroße Paprikaschoten, Sprossen nach Wahl (etwa 100 gr.), 200 gr. Pilze, 3 große Zucchini, 200 gr. Tartar , 2 TL Sesamöl, 3 Eßl. Fischsauße (bekommt man beim Asiaten), 2 Eßl. Sojasauce, 2 TL Salz.

Gemüse putzen und in Würfel schneiden (wenn nicht vorhanden geht auch TK-Gemüse). Zuerst die Zwiebel im Sesamöl anbraten, dann das Tartar dazugeben. Dieses ebenfalls anbraten lassen und dann das Gemüse dazugeben (Achtung, die Pilze zum Schluss. Verkochen sonst).

Gleichzeitig Fisch- und Sojasauce dazugeben und das ganze auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen lassen. Nebenher den Reis garen. Hier gebe ich bereits das Salz dazu, wer mag kann auch noch Reisgewürz, Chinagewürz dazugebe.

Tipp: Die vorgenannten Gewürze schon mit in den Reis geben, dieser nimmt dann eine tolle Farbe an und schmeckt super. Wenn der Resi fertig ist wird er vorsichtig unter das Gemüse gehoben. Die Angaben zu Fisch- und Sojasoße sind ca. Angaben. Muss jeder nach Geschmack machen. Achtung, Fischsoße ist sehr salzig.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten für das Gemüse schneiden.

Tipp: Gemüseschneider von Tupper (heißt glaube ich Küchenchef )20 Minuten für Garen von Gemüse und Reis. Für den Reis benutze ich einen Reiskocher, dauert aber auch bei herkömmlicher Garung nicht länger. Insgesamt hat man in 35 Minuten ein tolles Essen, was auch gut satt macht. Bei uns sehr beliebt.
ACHTUNG: Auf einem Induktionsherd verkürzt sich die Garzeit bis um die Hälfte der Zeit.

Gebratene Nudeln

Hähnchengeschnetzeltes ( n der Pfanne mit etwas Öl anbraten). Asiatisches Gemüse dazu. Nebenbei Spaghetti oder Glasnudeln kochen,  die Nudeln mit in die Pfanne geben, Sojasauce drauf und etwas Curry. Fertig!

Scharfe Frikadellen- Muffins

1 grüne Paprika 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilichote in kleine Würfel schneiden 420 g Putenbrustfilet zu Hackfleisch verarbeiten und mit 1 Ei 3 EL Magerquark und den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Frikadellen formen, in 4 EL Paniermehl wälzen, in die Mulden vom Muffinsblech geben und im Backofen bei 200°C 20 Minuten goldbraun backen.

Gemüsestrudel mit Knoblauchsoße

250 g Mehl, 60 g Halbfettmargarine, 1 Ei, 1 Prise Salz
70-80 ml lauwarmes Wasser.
Mehl, Margarine, Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und mit den Händen weiter dünn ausziehen.

Für die Füllung: 500 g Tartar oder mageres Rinderhack, 1 Beutel Chinagemüse TK, Creme fine, Gewürze

Fleisch krümmelig anbraten. Einen Beutel Chinagemüse dünsten. Fleisch und Gemüse vermischen, mit Cremefine binden und nach Belieben mit Salz, Pfeffer u.a. abschmecken.

Die Füllung auf den Teig streichen, zusammenrollen, auf ein Backblech rollen. Mit einem Ei bestreichen und ca. 40 Minuten bei 200 ° backen. Bei uns gibt’s dazu Koblauchsoße, eine Bechamelsoße mit Knoblauch und Zitronensaft abgeschmeckt. Reicht an Weihnachten bei uns für 3-4 gute Esser.

Zucchini-Gemüse mit Tortellini

Zucchini in Scheiben schneiden, würzen und dünsten.

Etwas Gemüsebrühe und Rama Cremefine (fettreduziert) je nach Bedarf dazu. Das Ganze mit Oregano oder Majoran abschmecken. Als Beilage Tortellini!

Grüne Bohnen nach türkischer Art – light Version

Zutaten:2 mittelgroße Zwiebeln 1 – 2 Eßl. Olivenöl 2 Dosen Tomatenstücke (oder 1 große Dose), 1 Packung TK Bohnen (750g), Salz, Pfeffer, Paprikapulver, (Rinder oder Gemüse) Brühe, Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln in dem heißen Öl anschwitzen, dann die Bohnen dazugeben und rühren, nach ca. 5 Minuten die Tomatenstücke dazu geben, mit Salz, Peffer, Paprikapulver und Brühe abschmecken. 250 ml Wasser runter rühren, aufkochen und dann bei schwacher Hitze bis die Bohnen gar sind köcheln.

Dazu serviert man in der Türkei Reis. Wenn man es etwas reichhaltiger haben möchte kann man bevor die Zwiebeln angebraten werden entweder 250 g Rindfleisch oder Rinderhackfleisch dazugeben.

Dann beginnt es mit:  1 Fleisch bzw. Hackfleisch anbraten, dann Zwiebeln dazu geben, anschwitzen, dann die Bohnen dazugeben und rühren, nach ca. 5 Minuten die Tomatenstücke dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Brühe abschmecken.

Hawaiiauflauf für 6 Personen

4 Stangen Lauch (waschen, in Ringe schneiden, in einer Pfanne andünsten und auf einem Backblech verteilen.) 500ml.
Milch und 4 Eier verquirlen und gut würzen. Masse über dem Lauch verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten stocken lassen (Umluft 180 Grad)

6 Scheiben Toastbrot in Würfel schneiden, evt. vorher toasten, 1 kleine Dose Ananas und 30 Gramm geriebenen Käse über dem Lauch verteilen, zum Schluß den Käse darüberstreuen und weitere 0-15 Minuten in der Röhre lassen.

Broccoli-Gratin mit Schinkenstreifen

Zutaten: 150 g. Broccoli,  1 Portion Kartoffeln 3 mittelgroße, 5 Scheiben Schinken (roh, ohne Fettrand), 125 ml.fettarme Milch 1,5 %, 2 kl. Schmelzkäseecken light, 2 Tl. Senf, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer,

Den Broccoli bissfest garen, Kartoffeln, kochen und dann würfeln, Schinken in Streifen schneiden. Alles in eine Auflaufform geben. Milch aufkochen, Käseecken darin schmelzen lassen, und mit den Gewürzen und Senf abschmecken. Ãœber die Zutaten in der Auflaufform geben und 20 Minuten bei 200  Grad überbacken


Blumenkohl-Broccoli-Auflauf mit Soße Hollandaise

Zutaten: 500g Blumenkohl, 4 mittelgroße Kartoffeln (á 80-100g)  1  WW Sauce Hollandaise, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Tl Zitronensaft, 1 TL Senf, 2 EL  Petersilie, gehackt, 500g Broccoli, 100g    geriebener Käse, light (30%i.Tr.) 2 EL    Mandeln, gehackt,2 TL  Halbfettmargarine 

Zubereitung: Blumenkohl in Röschen zerteilen, Kartoffeln in Würfel schneiden und ca. 10-15 Min. in Salzwasser weich kochen. Abgießen, dabei aber die Kochflüssigkeit auffangen. Blumenkohl und Kartoffeln mit etwas Flüssigkeit stampfen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung (evtl. mit Kochflüssigkeit) herstellen. Mit Zitronensaft, Senf und Petersilie würzen. Broccoli in kleine Röschen teilen, in eine Auflaufform geben. Blumen-Kartoffel-Masse darüber geben. Mit Sauce Hollandaise  übergießen. Käse & Mandeln streuen. Halbfettmargarine in Flocken auf den Auflauf geben.

Auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. bei 180° Grad backen.


Dippelappes (Topflappen)  für 4 Personen 

2 kg Kartoffeln schälen, reiben und ausdrücken, 2 Stangen Lauch in feine Ringe schneiden, 150g light Speckwürfel, ist ein Doppelback bei ALDI, in der Pfanne auslassen und Lauch kurz mit angehen lassen (im Original ist es Dörrfleisch).

1 Ei dazu  Alles vermischen und 1 Stunde in der Auflaufform im Backofen bei 200°C backen bis sich eine braune Kruste bildet. Dazu isst man im Saarland Apfelmus. Natürlich passt auch ein grüner Salat. Die vegetarische Variante ist ohne Speck. Varianten mit anderen Gemüse (Zucchini, Möhren, Sauerkraut) kann ich mir gut vorstellen.


Lammfilet mit Kichererbsenpüree Für 4 Personen

4 Lamsteaks flach klopfen und zum Marinieren in eine flache Schüssel legen.

Marinade: 1 Knoblauchzehe, 4 TL Olivenö¶l, 1 EL Tomatenmark, Chilipulver, Salz, Pfeffer. Marinade über das Fleisch geben und ca. 6 Stunden  marinieren.

200 g Kichererbsen (Dose) ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe garen. Abgießen, pürieren und mit Salz und Kardamon würzen und pürrieren. 

Mit Jogurtsoße servieren: 1 Salatgurke, 3 Tomaten, 1 Bund Petersilie, 250 g fettarmer Joghurt. Tomaten, Gurke und Petersilie  stark zerkleinern, Jogurt zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfilet mit Kichererbsen und Joghurtsoße servieren. Garzeit: 15 Minuten.


Chilli con Pollo

750 g Hähnchenbrustfilet, 2 rote Paprika,1 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, 3 Zwiebeln, Knoblauch nach Geschmack, 2 Dosen stückige Tomaten, 2 Beutel Knorr Chilli con Carne, 2 kl Dosen Mais oder andere Hülsenfrüchte (rote Bohnen) Salz, Pfeffer, Paprika, Chillipulver, Zucker..

Hähnchenbrust und Paprika würfeln, Zwiebeln fein hacken und Knofi zerdrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch kräftig anbraten, Zwiebeln und Knofi zufügen und glasig dünsten.Tomaten und Wasser angießen, Fix für Chili con Carne einrühren, Paprikawürfel zugeben mit einem Deckel verschließen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen. Mais zufügen, kurz erwärmen und alles mit Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken.

Toll abwandelbare Allzweckwaffe für viele Gelegenheiten.

Leichter Gemüsekuchen  für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

 2 Zwiebeln, 3 Stück bunte Paprika, 2 Zucchini, 2 Karotten, Broccolieröschen klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit 3 Eiern, 80 g geschmolzener Halbfettmargarine, 180 g Mehl und einem Päckchen Backpulver verrühren. Geriebenen Halbfettkäse nach Geschmack unterheben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 50 Minuten bei 160 Grad backen lassen. Für dieses Rezept eigenen sich alle Gemüsesorten, eine perfekte Resteverwertung a la Loreley (Ich weiß nicht, was soll das bedeuten)

Kartoffelsuppe: Rezept für eine Person 

300 g Kartoffeln, 1 kl. Zwiebel, 2 Karotten, 1 Stange Lauch klein schneiden. Mit einer gepressten Knoblauchzehe in  1 Tl Öl andünsten, 400 ml Gemüsebrühe ( 2 TL Instant) angießen.2 EL saure Sahne unterrühren, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pias leichte Kartoffelplätzchen:

1 Eimer Kartoffelpufferteig von Henglein mit gleicher Menge geriebener Zucchini und Karotten mischen, nach Geschmack würzen und im gut geölten Waffeleisen ausbacken!

Käse- Lauch- Suppe

250 g Tatar, 1 Zwiebel, 1/2 TL Öl, 4 Stangen Lauch, 75 g magere Schinkenwürfel, 2 Dosen Pizzatomaten, ca 1 Liter Wasser (kann auch etwas mehr sein) , ca.1- 2 EL Vegeta (nach Geschmack) eine Hand voll Champignons, 6 Ecken be light Schmelzkäse

Zwiebeln, Schinkenwürfel und Tatar in Öl kurz anbraten.Lauch, Pizzatomaten Wasser, Veteta und Champignons zufügen. 25 Min. köcheln lassen, den Schmelzkäse mit etwas Brühe pürieren und unterheben. Abschmecken!