Zitronenkartoffeln mit Lachs

3 mittelgroße Kartoffeln, 1 Schalotte, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Pflanzenöl, Salz oder Vegeta, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, 125 g Lachs frisch oder aufgetaut.

Kartoffeln und Schalotte schälen und würfeln. Mit dem Zitronensaft und dem Öl mischen, würzen und in eine kleine Auflaufform geben. Bei 180 C° ca. 40 Minuten backen. Den Lachs abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 20 Minuten auf die Kartoffelwürfel legen und die restliche Zeit mit garen.

Kartoffeln und Schalotte mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und 2 Teelöffel Pflanzenöl mischen, salzen, pfeffern und nach Geschmack mit getrockneten Kräutern (z. B. Rosmarin, Thymian oder Kräuter der Provence) würzen.

In eine kleine mit Öl ausgepinselte Auflaufform füllen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Wenn der Lachs noch gefroren ist, gleich zu Beginn mit auf die Kartoffeln legen.

Ofen-Fisch-Pfanne

300 g Kartoffeln, 800 g Fischfilet (Kabeljau/Pangasius/Tilapia/Seelachs) 500 g rote Paprika,2 große Zwiebeln, 3 Stängel Petersilie, 100 g schwarze Oliven entsteint. 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 50  ml Weißwein, 1 EL Mehl, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln schälen, würfeln. In Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten entkernen, waschen, grob würfeln. Zwiebeln  schälen, in dünne Ringe hobeln. Oliven  abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Fisch und Zwiebeln in heißem Öl 2-3 Min. anbraten. Zi-saft und –schale, Brühe, Paprika, Oliven und abgetropfte Kartoffeln zufügen. Wein, Mehl, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und einrühren. In ofenfester Form 20 Min. bei 200° backen. 460 kcal/Portion

Seelachsfilet auf Gemüse für 4 Personen:

500 g bunte Paprika, 2 Zucchini, nach Geschmack 1 bis 2 Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 750 g Seelachsfilet, Paprika in Stücke schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Ofen auf 200 Grad (Umlauf auf 180 Grad) vorheizen. Olivenöl erhitzen, Paprika, Zucchini und Knoblauch anbraten, danach in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin auf das Gemüse legen. Im Ofen ca. 25 Min. garen, eventuell nachwürzen. Dazu passen Kartoffeln.

Lachsfilet im Gemüsebett   für 2 Personen

1 gelbe oder rote Paprikaschote, 1 kleine Zucchini, 1 Karotte, 1 kleine Stange Lauch, 2 Lachsfilet (a.125g), 2 Teel. Kräuterbutter (light). Gemüse putzen, waschen und klein schneiden und in Salzwasser  kurz blanchieren.

Auf 2 Alufolienstücke verteilen. Lachsstücke würzen, auf Gemüse legen und mit Kräuterbutter bestreichen. Folie verschließen und im Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. dünsten. Mit Wildreis oder Baguette servieren.

Mandelscholle

600 g Schollenfilet (ersatzweise Pangasiusfilet), Salz, Pfeffer, 1 Ei, 4 EL Mehl, 100 g gehobelte Mandeln, 1 kg Blumenkohl 1 Zwiebel, 2 EL Rapsöl, 1 EL Currypulver, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Pizzatomaten (400 g)

Schritt 1
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen. Den Fisch erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Mandeln wenden, diese gut andrücken.

Schritt 2
Den Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem heißen Butterschmalz in einem breiten Topf glasig dünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe und die Tomaten dazugeben und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Romanesco dazugeben und zugedeckt weitere 5-7 Min. garen, dabei mehrmals umrühren.

Schritt 3
Inzwischen das restliche Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch auf jeder Seite in 2-3 Min. goldbraun braten. Mit dem Gemüseragout servieren.

Tintenfisch in Tomatensoße für 5 – 6 Personen

1000 g küchenfertige Tintenfische (Tipp: Toom-Markt, frisch oder eingefroren), 2 Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, Olivenöl,  2 Dosen Pizza Tomaten, 0,25l Weißwein und 0,5l Gemüsebrühe (oder einfach nur 0,75l Gemüsebrühe), nach Bedarf auch gerne mehr Salz, Pfeffer, Süßstoff, flüssig,  Kräuter (Petersilie oder Estragon oder….)

Zubereitung: Die küchenfertigen (aufgetauten) Tintenfische klein schneiden. Zwiebeln, und Knoblauch fein würfeln. Öl in großen Topf erhitzen, Tintenfische kurz anbraten. Die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mitschwitzen.

Die Pizza-Tomaten hinzufügen. Mit Wein und Gemüsebrühe auffüllen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Süßstoff abschmecken undzugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren.

Zum Schluss mit Kräutern würzen. Uns schmecken am besten 500g Nudeln(Spagetti, Penne usw.) und ein grüner, knackiger Salat dazu.

Spaghetti  mit Tomaten-Krabben Soße für 2-3 Personen

1 Zwiebel, andünsten. 1 kl. Dose geschälte Tomaten ( im Topf mit Kochlöffel zerkleinern ) od. Pizzatomaten, dazu mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken etwas Creme fine dazu zum binden, 1 Päckchen Krabben (die bereits gekochten),  nur kurz erwärmen, sonst werden sie hart, mit unterheben.

Fischfilet mit Paprikagemüse   (für 2 Personen)

300 – 400 g  (2 Scheiben)  Fischfilet (je nach Angebot: Seelachs, Viktoriabarsch..)  1 EL Öl, Fischgewürze (Salz,Pfeffer od. Fischwürzer) je 1 Paprika (grün,rot,gelb)  in Stücke geschnitten, 1-2 Zwiebel grob geschnitten, 1 Dose Tomatenstücke mit Saft, 1-2 Knoblauchzehen, 2-5 Ingwerscheiben (dünn) oder  1TL Ingwerpulver, 50 g Cousous, ca. 1/8 l Gemüsebrühe.

In fettarmer Pfanne gut gewürzten Fisch beidseitig anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

Geschnittene Paprika  und Zwiebeln  in der Pfanne kurz andünsten, Tomaten mit Saft, kleingeschnittenen Knoblauch und Ingwer (evtl. Pulver) sowie ungekochten Couscous und etwas Gemüsebrühe zugeben, ca. 5 Min. köcheln lassen. Gemüsepfanne je nach Geschmack nachwürzen:  Salz, Pfeffer, Thymian.  Gebratenen Fisch aufs Gemüse legen, damit  es warm bleibt, servieren. Abwechslungen leicht möglich:

a) durch das Würzen:
italienisch - mit 1-2 EL Bruschettagewürz, Salz u. Pfeffer oder mit 1-2 EL Arrabbiata (Gewürzmischung) oder

afrikanisch -  fertige Gewürzmischung Knoblauch,Koriander,Curcuma, Chili, Nelke, Zimt u. Kräuter  oder

indisch      -  mit 1-2 EL Currypulver (nicht zu lange mitkochen, macht bitter) oder fertiges Mischgewürz.

b) durch weitere Gemüsesorten: z.B. kleine Dose Maismischung oder Reste aus dem Kühlschrank: wie 1-2 Karotten gewürfelt, Lauchring, Frühlingzwiebeln. Statt Couscous kann es auch ein Rest gekochter Reis sein, dieser würde dann nur mit warm gemacht werden.

Nudeln mit Krabben für 1 Person

2 Frühlingszwiebeln, 1 Tomate, 1 TL Öl, 100 Krabben, 1 TL Vegeta, 1 EL frische Petersilie, 100 – 120 g trockene Nudeln, Nudeln nach Packungsanweisung  gar kochen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Tomate klein Würfeln. Zwiebel in Öl anbraten,  mit den Krabben, den Tomaten und dem Vegeta in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie zufügen. Alles mit den Nudeln vermengen.
Fisch-Eintopf für 1 Person

1 Scheibe Rotbarschfilet (ca. 150 g), 1 Paprika (wahlweise gelb oder rot), 1/2 Zwiebel, 100 – 150 g Broccoli, 2 mittelgroße Kartoffeln, ca. 1/4 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Kräuter der Province (oder sonstige), 1 TL Öl (Olivenöl). In Spalten geschnittene Zwiebeln und Paprika im heißen Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lasssen. Broccoli in Röschen zerteilen und zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und ca. 5-8 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Fisch in Würfel kleinschneiden, in die heiße Suppe geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln würfeln und separat kochen. Im Anschluss dem Eintopf zufügen.

Dresdner Fischtopf

Zubereitungsdauer: 30 min Garzeit: 10 min Sie können statt dem Rotbarsch auch Seelachs, Schellfisch oder Kabeljau verwenden.

Zutaten 1 Beutel (unzubereitet) Maggi Zucchini-Pfanne mediterran (fix & frisch für Fleisch)3 Möhren, 1 Stange Porree/Lauch, 3 Stangen Staudensellerie/Bleichsellerie, 1 Stück Paprika, 1 TL Pflanzenöl, 300 g Rotbarsch, roh 3 Scheiben Weißbrot, trocken, 1 Ei, 1 EL Pflanzenmargarine, halbfett, 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver, 4 EL Schmand, 24 % Fett, 4 Scheiben Baguettebrot, 500 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft, 4 TL gehacktePetersilie

Anleitung: Gemüse würfeln und in Pflanzenöl anbraten. Wasser dazu, dann den Maggifix- Beutel einrühren. Rotbarsch mit 1EL Zitronensaft beträufeln und würfeln. Für die Klößchen 3 trockene Weißbrotscheiben fein zerkleinern, mit einem Ei, Margarine verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Klöße formen und mit dem Fisch in der Suppe gar ziehen lassen. Suppe abschmecken. Pro Person mit 1 EL Sauerrahm, 1 Scheibe Baguettebrot und gehackter Petersilie servieren

Seelachsfilet im Kartoffelmantel   Zubereitungsdauer: 10 min

Zutaten: 4 Portionen Real,- / extra Alaska-Seelachsfilets (Tip) 750 g Henglein Kloßteig halb & halb, 4 Prisen Salz, 4 Prisen Pfeffer, 4 TL Zitronensaft; 800 g Spinat, TK; 4 kleine Konserven Pilze 2 Schalotten, 8 TL Kräuter

Anleitung: Eine Auflaufform mit der Backfolie auslegen. Darauf die Hälfte des Kloßteiges streichen. Die Seelachsfilets mit Salz, Pfeffer,Kräuter und Zitronensaft würzen und auf den Teig legen. Nun mit dem restlichen Teig bedecken und bei 150 Grad  ca. 1 Stunde in den Backofen,bis die Kruste schön kross ist.
Dazu gibt es Spinat mit Zwiebeln und Pilzen

Schollen-Lachs-Röllchen mit Zitronensauce:

140 g Schollenfilet 2 P.) mit 1 Tl. Zironensaft säuern, hängs halbieren und mit 1 TL Meerrettich bestreichen. 30g Räucherlachs in Streifen schneiden, auf die Fischfilets legen, Schollen zusammenrollen und mit Holzspießchen feststecken.

1 kleine Zwiebel würfeln und 150g Broccolie teilen, 1 TL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit 100 ml trockenem Weißwein und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Broccoli und Fischröllchen hinzufügen, salzen, pfeffern, und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.1 Tomate häuten, entkernen, in Würfel schneiden und unter 3 EL gegarten Vollkornreis heben. Fisch und Broccoli aus der Pfanne nehmen, Fischsauce mit 1 EL Creme leger oder saurer Sahne verrühren und mit Salz, Zitronenpfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schollen-Lachs-Röllchen mit dem Tomatenreis, dem Broccoli und der Zitronensauce servieren, mit Dill garnieren

Partyknüller: Schlanke Lachsrolle

4 Eier schlagen bis auf doppelte Menge, mit Salz und Pfeffer würzen.Eiermasse auf ein mit Weight Watchers Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen. 100 g. Spinatblätter (gegart) darüber geben und mit 2 Eßlöffel Reibkäse bestreuen. Das Ganze 10 Minuten bei 180 Grad backen, dann abkühlen lassen.

Mit 200 gr. Frischkäse 4 % Fett bestreichen und mit 1 Packung 200 g. Räucherlachs belegen. Dann zusammenrollen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
In 20 Scheiben schneiden und nach Bedarf garnieren.
Gibt ca. 20 Scheiben